Ja, aflatoxine is kankerverwekkend. Maar de kans dat er aflatoxine in voedingsmiddelen zit is erg klein. In Nederland geldt hiervoor een strenge regelgeving en controle.
De kans is klein dat je te veel aflatoxine binnenkrijgt. Door gevarieerd te eten, verklein je de kans dat je te veel van een schadelijke stof binnenkrijgt.
Aflatoxine wordt gemaakt door de schimmels Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus en is een natuurlijke gifstof. De schimmels groeien graag in een warme en vochtige omgeving.
Aflatoxine kan voorkomen op peulvruchten, granen, noten, kruiden en gedroogd fruit als die warm en vochtig worden vervoerd of opgeslagen. Ook producten die hiervan gemaakt worden kunnen aflatoxine bevatten, zoals pindakaas, bier en veevoer. Via besmet veevoer kan aflatoxine ook in melk terecht komen.
Aflatoxine kan goed tegen hitte en kan dus niet onschadelijk worden gemaakt door het eten te koken of bakken.
